Où manger une bonne paëlla à Madrid ?

La paëlla est le plat emblématique de la gastronomie espagnole. Voici notre sélection des meilleurs restaurants de Madrid où manger une bonne paëlla valencienne.

Crédit photo: Jonathan Pincas. Flickr. CC BY 2.0

Emblème connu et reconnu de l’Espagne dans le monde entier, parler de paëlla est un sujet sensible en Espagne tellement la recette a été maltraitée et déformée aux quatre coins du globe. Le quasi incident diplomatique n’a ainsi pas pu être évité lorsque les chefs britanniques Gordon Ramsay et Jamie Oliver ont décidé de mettre du chorizo dans leur particulière recette de paëlla (et oui, sous aucun prétexte, pas même sous la torture, un espagnol n’utilisera jamais comme ingrédient le chorizo dans sa paëlla). Les puristes distinguent la paëlla valencienne des autres variantes « acceptées » de la recette qu’ils appellent « arroces ». Ainsi pour vous faire votre propre idée de ce qu’est une vraie paëlla valencienne suivez la liste de ces restaurants que nous avons sélectionnés et qui préparent les meilleures paëllas authentiques que vous pourrez trouver à Madrid.

La Casa de Valencia

Situé entre les quartiers de Moncloa et Argüelles, avec plus de 30 ans d’expérience et une équipe intégralement valencienne ce restaurant incontournable du panorama de la paëlla valencienne de Madrid saura vous émerveiller avec ses plats typiquement méditerranéens et plus particulièrement ses recettes de paëlla, des plus classiques aux variantes plus osées (avec par exemple une paëlla à la queue de taureau).

Casa de Valencia, Paseo del Pintor Rosales, 58. Prix : environ 16€ le plat de paëlla.

Bar La Gloria

« Ici il n’y a pas de brunch, c’est lunch » tel était le slogan de ce bar ouvert dans le quartier de Malasaña en 2013. À l’époque, la tendance foodie du moment n’était autre que le brunch quand son propriétaire, originaire de Manises, dans la région de Valence, n’y connaissait rien mais savait très bien faire la paëlla. Depuis vous pouvez déguster une paëlla typiquement valencienne, tous les dimanches à partir de 15h. Le reste de la semaine la carte embrasse plutôt les saveurs andalouses.

Il est vivement recommandé de réserver à l’avance. Il est également possible de goûter leur paëlla les autres jours de la semaine si vous y allez en groupe et avec réservation préalable.

Bar La Gloria, Calle de Noviciado, 2- Prix : 11€ la ration.

Que si quieres arroz Catalina

Ouvert en 2014 au cœur de la Casa de Campo de Madrid, ce restaurant propose plusieurs paëllas qui suivent la recette traditionnelle de Valence. La cuisson est terminée au feu de bois, dans la plus pure tradition. Idéal pour y aller en groupe ou en famille le week-end, le cadre de la Casa de Campo se prêtant à une promenade digestive après le repas. Le restaurant a été désigné comme l’un de ceux faisant la meilleure paëlla de Madrid par le site participatif Wikipaella en 2015.

Que si quieres arroz Catalina, Calle Principal de Provincias, 9 (Casa de Campo). Prix moyen : menu complet comprenant entrées, paëlla et dessert à partir 31,90€.

Socarratt

Nouveau concept de take away de paëlla porté par les frères Jordi et Rafael Ventura Lasso, tous deux originaires de Valence. Vous pouvez ainsi commander votre paëlla par avance parmi les 11 variétés proposées et venir la chercher ou vous la faire livrer à domicile. Ils disposent aujourd’hui de trois locaux (C/Manuela Malasaña, 5 ; C/San Marcos, 2 et Paseo de la Esperanza, 23) qui comptent également quelques places où déguster une ration sur place.

Socarratt : Prix : A partir de 8€ la ration achetée sur place en modalité take away. Ouvert uniquement le midi (jusqu’à 16h).

Bon appétit !

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